Aprenderás los fundamentos de la diabetes y como se relaciona con nos niveles de azúcar en sangre, sentando las bases para tomar decisiones informadas sobre los ingredientes requeridos para poder atender las necesidades de salud de aquellos que la padecen.

• Objetivo 1: Descubre por qué es crucial que los pasteleros dominen recetas y métodos aptos para los que padecen de la diabetes.
• Objetivo 2: Entiende qué es la diabetes y cómo afecta los niveles de azúcar en la sangre.
• Objetivo 3: Reconoce cómo los ingredientes y técnicas comunes en la repostería pueden impactar los niveles de azúcar en la sangre.

Entenderás el impact de los endulzantes tradicionales y sus efectos en el azúcar en la sangre y exploraras alternativas como stevia, fruto del monje, alulosa y eritritol.

• Objetivo 1: Identificar los endulzantes comunes que pueden afectar los niveles de azúcar en la sangre.
• Objetivo 2: Entender la gama que existe de endulzantes alternativos (por ejemplo, stevia, endulzantes con fruto del monje, alulosa y eritritol) y su impacto en el azúcar en la sangre, y como sustituirlos en relación al azúcar.
• Objetivo 3: Comprender y comunicar los beneficios nutricionales, los perfiles de sabor y las mejores prácticas y aplicaciones para utilizar endulzantes alternativos.

Proyecto Práctico

• Receta(s) donde se exploraran las diferencias entre los endulzantes alternativos.
• Recetas: Panqué, pastel, rosca, y cupcakes de vainilla y chocolate o marmoleados.

Entenderás el impacto de las harinas refinadas en el azúcar en la sangre y explorarás los beneficios de usar sustitutos como la harina de almendra, coco y trigo integral.

• Objetivo 1: Identificar las harinas refinadas comunes y otros ingredientes procesados que pueden afectar los niveles de azúcar en la sangre.
• Objetivo 2: Entender cuales son los sustitutos de harina (por ejemplo, harina de almendra, harina de coco, harina avena, harinas sin gluten, harina integral) y su impacto en el azúcar en la sangre.
• Objetivo 3: Entender y comunicar los beneficios nutricionales, los perfiles de sabor y las mejores prácticas para utilizar harinas alternativas.

Proyecto Práctico

• Receta(s) donde se exploraran las diferencias entre las harinas alternativas.
• Recetas: Panqué, rosca, pastel, o muffins de zanahoria o zucchini (calabacin).

Aprenderás cómo las grasas y aceites comunes pueden contribuir a la resistencia a la insulina y explorarás los beneficios de sustitutos como el puré de manzana y el aceite de oliva.

• Objetivo 1: Identificar las grasas y aceites comunes que pueden aumentar la resistencia a la insulina o prediabetes.
• Objetivo 2: Descubrir sustitutos (por ejemplo, puré de manzana sin azúcar, mantequilla de almendras, aceite de oliva) que favorezcan la regulación del azúcar en la sangre.
• Objetivo 3: Entender y comunicar los beneficios nutricionales, los perfiles de sabor y las mejores prácticas para utilizar grasas y aceites saludables.

Proyecto Práctico

• Receta(s) donde se exploraran las diferencias entre las grasas y aceites saludables.
• Recetas: Brownies y blondies.

Aprenderás cómo los ingredientes ricos en fibra y las proteínas añadidas ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y aportan otros beneficios para la salud.

• Objetivo 1: Identificar y reconocer ingredientes ricos en fibra (como las semillas de linaza y de cáñamo) y fuentes de proteína añadida (como el suero de leche y el colágeno) que pueden ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.
• Objetivo 2: Entender y comunicar los beneficios nutricionales, los perfiles de sabor y las mejores prácticas para el uso de ingredientes ricos en fibra y proteína.

Proyecto Práctico

• Receta(s) donde se explorara la inclusión de ingredientes ricos en fibra y proteína.
• Recetas: Breakfast cookies

Abordarás los desafíos al hornear con ingredientes amigables para diabéticos y aprenderás estrategias para adaptar recetas para otras necesidades como por ejemplo: sin gluten y sin lácteos.

• Objetivo 1: Adaptar las recetas para satisfacer otras necesidades dietéticas, como sin gluten y sin lácteos, ya que estos son los alimentos que más nos inflaman.
• Objetivo 2: Analizar los problemas comunes en la repostería al combinar ingredientes sin azúcar, sin gluten, y sin lácteos y aprender a superarlos.

Proyecto Práctico

• Receta(s) donde se exploraran cubiertas y rellenos que aportan todos estos beneficios.
• Recetas: glaseados y otras por anunciarse

Aprenderás cuales son los ingredientes esenciales para mantener una despensa que puedas usar para crear pastelería apta para personas con diabetes, dónde conseguirlos, y como balancear ingredientes al momento de hacer las recetas.

• Objetivo 1: Reconocer y identificar los ingredientes esenciales para una despensa de pastelería compatible con la diabetes, incluyendo edulcorantes alternativos, harinas y grasas.
• Objetivo 2: Saber de dónde y como surtir estos ingredientes en diferentes localidades.
• Objetivo 3: Entender y poder explicar el papel de la fibra y la proteína en la creación de productos de pastelería balanceados y amigables para la diabetes.

Aprenderás como planificar los productos y menús para tu negocio de pastelería, como crear etiquetas nutricionales, y entenderás como comunicar y mercadear los productos con tus clientes.

• Objetivo 1: Planificar listas de productos y menús para tu negocio de pastelería, seleccionando ingredientes y combinaciones que se alineen con una dieta amigable para la diabetes.
• Objetivo 2: Aprender a crear etiquetas nutricionales precisas e informativas para tus productos de pastelería.
• Objetivo 3: Entender como comunicar y mercadear  tus productos a tus clientes, adaptando tu enfoque a sus necesidades y preferencias de salud.

 Proyecto Práctico

• Proyecto donde pondrás a trabajar dodo lo que has aprendido durante el programa y diseñaras tu producto estrella.

Termina el programa y tendremos una sesión en vivo para celebrar nuestros logros y reflexionar sobre el programa.

• Experiencia previa significativa en pastelería: pesando, horneando, y haciendo pasteles, panqués, galletas, y betunes. 
• Un horno de convección (de gas o eléctrico)
• Bascula digital 1 gr hasta 5 kg
• Batidora KitchenAid o Thermomix
• Procesador de alimentos o Thermomix: NO SE REQUIERE TENER THERMOMIX PERO SI UN PROCESADOR
• Herramientas básicas de pastelería espátulas, batidor globo, tazones, colador, cuchillo chef, cuchillo sierra, etc.. 

Aprenderás más de 30 recetas maestras, incluyendo pasteles, panqués, galletas, brownies y betunes .  Lo mejor de todo es que estas recetas están diseñadas para que las puedas adaptar fácilmente a tus necesidades o a las de tu negocio .  Absolutamente todas son sin azúcar, sin gluten y sin lácteos .

¡No te preocupes!  El formato está diseñado para que avances paso a paso con tu generación durante las 8 semanas del programa.  Si te pierdes una semana o dos, puedes actualizarte ya que tienes hasta el final del programa para entregar tus proyectos y exámenes.  

También consider que aunque el acceso a los videos termina al concluir el ciclo, todo el material didáctico escrito y los recetarios son tuyos para siempre.  Además, si te pierdes una sesión en vivo de los jueves, estas quedan grabadas para que las veas cuando quieras .

Al finalizar con éxito y entregar tu proyecto final, recibirás un diploma privado que certifica tu conocimiento y habilidades en pastelería saludable .  Este diploma cuenta con el respaldo y prestigio de la Chef Vanessa Musi, pionera internacional con más de 30 años de experiencia , lo que representa un aval de alto valor en la industria y frente a tus clientes, aunque no es un título emitido por el gobierno.

Se requiere experiencia básica en pastelería y contar con el equipo necesario en casa.  ¡Pero no tienes que ser experto!

Este diplomado está diseñado para personas que ya saben pesar una receta, usar su horno, usar en procesador de alimentos y que desean perfeccionar sus técnicas, aprender sustituciones exactas y dominar el uso de ingredientes de bajo impacto glucémico .

¡Para nada! La gran mayoría de los ingredientes los puedes encontrar fácilmente en Amazon, Mercado Libre o en supermercados de calidad en tu ciudad. El único reto en algunos países puede ser encontrar sustitutos de azúcar específicos, como la alulosa. Sin embargo, no te preocupes: casi todas las recetas ofrecen opciones alternativas de endulzantes y también te compartimos enlaces donde puedes pedirlos con envío internacional. Además, te entregamos la lista completa de ingredientes antes de que comience el programa para que tengas tiempo de sobra para hacer tus compras y tener todo listo para tu primera lección.

El programa consta de 8 lecciones que se abren semanalmente (cada lunes) .  Te sugerimos reservar entre dos y tres horas a la semana para ver las clases pre grabadas a tu propio ritmo   , participar (o ver la grabación) de la sesión en vivo de los jueves, y realizar tu práctica en la cocina .